Au sein de l’hôtel Maison Champs-Elysées, dans le 8e arrondissement de Paris, Frivole poursuit l’ajustement de son concept. L’établissement piloté par le groupe Centaurus va repenser ses menus, tout en affinant son modèle d’exploitation. Une montée en puissance progressive pour cette adresse qui veut moderniser les codes du bar-restaurant hôtelier haut de gamme.
Le 23 avril 2026, Frivole renouvellera ses menus cocktails et food. “Nous sommes aussi en train de retravailler les horaires et les modalités d’exploitation, nous avons réussi à trouver notre rythme”, indique Thibaud Sauvet, le bar manager de cet établissement ouvert en juin 2025 au sein de l’hôtel Maison Champs-Elysées (5 étoiles, 130 chambres), au pied du Grand Palais à Paris. “Nous souhaitions casser les codes de la restauration dans un 5 étoiles.”
L’idée du groupe Centaurus était de refondre un vaste espace de l’hôtel avec un bar donc, un restaurant ainsi qu’une salle dédiée au cigare en collaboration avec les cognacs Louis XIII. 40 personnes travaillent sur le pôle F&B. “Nous avons souhaité amener une approche plus moderne de la restauration dans le quartier. La carte du restaurant, imaginée par la cheffe Aurélie Ponthieu, est courte. Le midi, nous proposons des menus adaptés à la clientèle de bureaux et aux nombreuses privatisations. Nous avons aussi fait attention aux prix”, explique Thibaud Sauvet.
Du côté du bar, le menu évoluera vers une approche visuelle plus épurée. La première carte de cocktails était basée sur des ingrédients plutôt connus des clients; la deuxième, qui court depuis le mois de novembre, pousse l’expérience autour de twists de classiques et de travail plus poussé sur les techniques. “On ne se rend pas assez compte que le bar, c’est de la cuisine, avec beaucoup de travail en laboratoire”, poursuit le manager, dont l’une des priorités est de davantage faire connaître cette offre.
Des cocktails incarnés par différentes marques
Côté cocktails, des collaborations ont été engagées avec quelques marques, comme l’illustre le Mac’Adam (24 euros), avec du whisky The Macallan 12 ans double cask. De la liqueur Amour Matador (HTheoria) est, elle, infusée à la poire. Au nez, on retrouve immédiatement les codes d’un old fashioned, avec la prédominance du whisky, mais aussi de subtiles notes acidulées. Il y a un côté assez liquoreux et plus rond qu’un old fashioned classique. En bouche, la poire se diffuse au terme de la dégustation, permettant de conclure avec une texture plus juicy.
Amour délicieux
Coup de cœur, également, pour Amour Délicieux (34€): WhistlePig 12 ans avec un fatwash (infusion d’un spiritueux dans un corps gras) au beurre d’épinard, noix de cajou truffée, sirop d’érable WhistlePig. Sur chaque menu, un cocktail “premium” est proposé. “Le beurre d’épinard englobe les autres saveurs et n’a aucune prédominance en termes gustatifs”, précise Thibaud. Au nez, le cocktail est très enveloppant : sucré, beurré, gras. En bouche, il est hyper gourmand. Le whisky est toutefois assez discret.
Jardin défendu
Dans une approche plus grand public, on se tournera vers le Jardin défendu (19€): gin Hendrick’s, fatwash à l’huile de sésame, yogurt à la banane, sirop de pandan, super lime (mélange maison à base de jus de citron vert). Un long drink porté sur les beaux arômes coco-vanille du pandan, au nez. En bouche, il est très onctueux et, surtout, peu sucré. Le yogurt à la banane et un blanc d’oeuf apportent de la densité. L’huile de sésame fait écho au tropisme asiatique du cocktail, incarné par le pandan.
Inspirations culinaires
Frivole au vent
Pavé de saumon laqué
Côté cuisine, impossible de ne pas mentionner la légèreté du feuilletage du vol-au-vent maison, le Frivole au vent de volaille et foie gras, sauce crème et champignons (34€). Un plat gourmand et fin, au sein duquel le foie gras joue malicieusement avec la délicieuse sauce, assez dense. Un plat réconfortant. On apprécie aussi le fondant du pavé de saumon laqué (29€), même si la purée de pomme de terre, proposée parmi les accompagnements, gagnerait à être plus onctueuse.
En dessert, une très généreuse pavlova conclut avec panache le repas, sur une terrasse cachée à l’arrière du restaurant. La maison Fruittini livre, elle, des fruits givrés, que l’on apprécie de retrouver. Et l’on peut prendre son temps, puisque trois lignes de métro sont présentes à quelques minutes à pied…
8 rue Jean Goujon, 75008 Paris
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