Arrivée en France via l’acquisition de Fresh Burritos, l’enseigne britannique Tortilla déploie progressivement son concept de street food. Son directeur général France, Gilles Boehringer, détaille une stratégie mêlant croissance maîtrisée, logistique centralisée et adaptation aux nouveaux usages de la restauration rapide.
En 2024, l’entreprise britannique Tortilla Mexican Grill a racheté son concurrent français Fresh Burritos, implanté depuis 2011. Les 13 restaurants en propre et les 19 franchisés étaient concernés. Depuis, les enseignes des différents établissements spécialisés dans les burritos et les tacos changent, avec six restaurants convertis au concept Tortilla durant l’été 2025 (Lille, où Fresh Burritos est né; Strasbourg, Belle Epine, Val d’Europe, Carré Sénart et Bercy Village).
Le concept ne dépaysera pas les habitués des restaurants rapides de type Subway ou Nachos : derrière le comptoir, de nombreux équipiers forment une chaîne afin d’ajouter les différents ingrédients des burritos (tortilla de blé toastée, garnie avec du riz, des haricots, une protéine et des sauces), bowls (sans la galette, plus pratiques à manger), tacos, salades et incontournables nachos au fromage, très régressifs et adaptés à une consommation en groupe. Les opérations sont très rapides, même en plein rush comme un dimanche de Noël dans l’immense centre commercial de Val d’Europe.
Les ingrédients : maïs doux, piments jalapeños, oignons rouges marinés, guacamole, emmental, bœuf, poulet, haricots, riz à la coriandre ou mexicain… La viande mêle des approvisionnements classiques et halal. Un restaurant vient d’ouvrir à la gare du Nord, à Paris, avec une offre de petit-déjeuner (viennoiseries, jus d’orange, mais aussi bowls, quesadillas avec bacon, chorizo, champignons, œufs brouillés…) À l’international, Tortilla compte 100 restaurants.
“Nous observons une progression très nette des comportements flexitariens et végétariens”
Gilles Boehringer, le directeur général de Tortilla France, nous en dit plus sur ce développement.
Dans quel contexte s’effectue l’arrivée de Tortilla en France, et sous quelle forme (en propre, en master franchise…) ?
Gilles Boehringer – Tortilla s’est implantée sur le marché français en 2024 dans un contexte très favorable à la street food premium, portée par des consommateurs en quête de produits frais, personnalisables et accessibles. La France représente un marché stratégique en Europe, à la fois exigeant sur la qualité et très dynamique sur les formats de restauration rapide. Nous combinons un modèle d’ouvertures en propre, en priorité, et en franchise. Cette approche hybride nous permet d’accélérer notre développement en France tout en conservant un haut niveau d’exigence sur l’expérience client, la qualité produit et le respect de l’ADN de la marque.
Quel est le rôle de votre cuisine centrale de Lille, et est-ce un modèle décliné dans les autres pays ?
La cuisine centrale de Lille (Nord) est la colonne vertébrale logistique de Tortilla en France. Elle nous permet d’assurer une qualité constante sur l’ensemble du réseau pour nos protéines, haricots et une partie des sauces, sachant qu’une partie de notre gamme est cuisinée sur site tous les jours. Notre cuisine centrale nous permet aussi de maîtriser la traçabilité des produits et d’accompagner une montée en puissance progressive et maîtrisée. Lille s’est imposé comme un choix stratégique. C’est un point névralgique, au croisement des grands axes français et européens. Ce choix s’inscrit aussi dans une logique de développement européen, Lille constituant une base solide pour accompagner l’expansion future au-delà de l’Hexagone.
Quelles garnitures remportent le plus de succès, et comment vous adaptez-vous à l’évolution du paysage de la street food ?
Le burrito reste le produit emblématique de Tortilla et celui qui concentre le plus de commandes, suivi des quesadillas, puis des tacos et bowls. Côté garnitures, le poulet mariné grillé (1 burritos sur 2) et le bœuf épicé (1 burrito sur 5) figurent parmi les grands favoris devant le porc effiloché, végé et chili sin carne. Le guacamole est devenu un véritable produit signature, très apprécié pour sa fraîcheur et son goût. Les sauces participent pleinement à l’expérience, avec une forte demande pour les recettes légèrement relevées. Parallèlement, nous observons une progression très nette des comportements flexitariens et végétariens. Nos recettes évoluent en permanence pour s’adapter à cet environnement, avec davantage d’options sans viande.
Qu’est-ce qui vous a le plus surpris depuis le lancement de l’enseigne en France ?
Ce qui a le plus surpris les équipes, c’est la rapidité d’adoption de Tortilla par le public français. Dès les premières ouvertures, la marque a trouvé son public, aussi bien auprès des jeunes actifs que des familles, avec un fort taux de récurrence. L’enthousiasme autour du concept, la viralité sur les réseaux sociaux et l’attachement très rapide des clients à la marque ont confirmé que l’offre répondait à une attente forte sur le marché.
Photo de couverture: Tortilla/Arthur Heidrich