A l’hôtel des Grands Boulevards (Experimental Group), dans le 9ème arrondissement de Paris, l’hiver se prolonge jusqu’en avril 2025 dans les bars The Shell, situé dans le lobby, et The Shed, sur l’élégant rooftop. « Nous avons réuni une sélection de fruits de saison et nous avons fait notre marché », expose Karim Hamadouche, le chef barman de l’hôtel.
Pepper Hour
Pepper Hour
Parmi les best-sellers, figure le Pepper Hour (vodka Fair, kiwi, citron vert, menthe et poivre blanc, 16 euros). Un cocktail à mi-chemin entre un south side et un gimlet à la menthe, aromatisé au kiwi et au poivre blanc. De la menthe fraîche est utilisée. « On s’est aperçu qu’il n’y a pas mieux que les produits découpés ou incorporés à l’instant T », précise le chef barman. Le principe vaut aussi pour le kiwi. Une très belle mousse surmonte le drink. Au nez : menthe fraîche, intensément. En bouche : sour, onctueux, avec le poivre qui se diffuse lentement.
Velvet Champ’
Velvet Champ
Esprit festif avec le Velvet champ’ (14 euros) : saké Wakaze, liqueur Covert Audemus aux feuilles de figuier, verjus, jus de pommes frais clarifié (pour l’épaisseur). Visuellement, un cocktail taillé pour les réceptions, résolument élégant, dans l’esprit d’un vin pétillant. Au nez, le drink est marqué par la pomme. En bouche : pommes cuites, notes caramélisées. Une belle onctuosité, avant une finale fraîche.
Ramos
Ramos
Pour les amateurs de cocktails plus classiques, place à la revisite d’un ramos (15 euros) : gin Plymouth, amaretto Adriatico, citron jaune, lait concentré, fleur d’oranger, eau gazeuse. A l’origine, ce cocktail se compose de gin, de citron, de sucre et d’eau gazeuse. Pour cette déclinaison, un blanc d’œuf a été ajouté. Dans le shaker, on retrouve de la crème fraîche et de la fleur d’oranger. « Le blanc d’oeuf apporte de l’onctuosité, le cocktail est très ‘foamy’. On l’a réinterprété comme un milk punch clarifié à la crème, et gazéifié », explique Karim Hamadouche. Au nez : fleur d’oranger, gin. En bouche : rond, gourmand, finement pétillant, avec beaucoup de mâche.
17 boulevard Poissonnière, 75002 Paris
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