Ouvert à l’automne 2025 dans le 4ᵉ arrondissement de Paris, Memento poursuit le déploiement de son concept. Le bar à cocktails enrichit sa carte, inspirée de la migration des oiseaux, avec six nouvelles créations. Aux commandes, on retrouve Joaquin Malki, Matteo Grotti et Marco Duce.
Une deuxième étape pour Memento. Ouvert en septembre 2025 dans le 4ème arrondissement de Paris après une période de guests bartending, ce bar à cocktails fondé par Joaquin Malki, Matteo Grotti (ex-Moonshiner) et Marco Duce a lancé, en décembre, six nouveaux cocktails, en plus des six recettes déjà existantes.
Le concept ne change pas : les bartenders ont travaillé autour de la migration des oiseaux, avec des ingrédients qui rappellent leur route, à l’image du papillon monarque qui va du Canada jusqu’au Mexique, d’où l’emploi de la tagète mexicaine dans le cocktail lui étant consacré.
Chez Memento, des cocktails inspirés des routes migratoires des oiseaux
Ainsi, le cocktail Snow Goose se concentre sur l’oie, qui passe par la Nouvelle-Orléans, d’où le recours à un ingrédient français, le cognac, en plus d’un aquavit distillé avec du concombre et de l’aneth (Nordic Etoh). De la tomate entre aussi dans la composition de la recette, ainsi qu’une sauce piquante sriracha élaborée par un restaurant du quartier, dans le cadre d’un mix d’épices, qui rend le cocktail hyper cuisiné et onctueux, dans la veine d’un bloody mary. Pari réussi !
Cuciello
Le Cuciello, lui, est à base de calvados, de vermouth et d’un soda au shiso. Un long drink apéritif, herbacé, présentant une très belle robe rouge pourpre. Au nez, le cocktail est doux et floral. En bouche, il est très long, profondément puissant, autour du vermouth. Le calvados arrive dans la foulée, avant de terminer la dégustation sur des notes de pomme.
Murciélago
En espagnol, le terme de “murciélago” renvoie à la chauve-souris. “De grosses colonies de chauve-souris passent au Texas, en Californie, et au Mexique” expose Joaquin Malki. Le choix de la tequila et de la patate douce parmi les ingrédients de la recette expliquent cela. Du whisky fumé et des grains de courge sont, pour leur part, mélangés à basse température. Ensuite, les bartenders réalisent un milk punch au lait entier. Au nez, le cocktail fait la part belle à la courge. En bouche, il est onctueux et fruité, sans le feu de la tequila grâce au recours à la technique du milk punch, une clarification à base de lait. Un drink “délicat, arrondi, dans lequel on peut retrouver chacun des ingrédients”.
Golondrinas
Quant au Golondrinas, il se compose de rhum Diplomatico, de cacao et de poire. Une très belle mousse introduit la dégustation. Au nez, la poire prend l’ascendant. En bouche, le cocktail est doux et finement acide. Très accessible, il se distingue par sa texture, apportée par le cacao.
Des cocktails à la pression ancrés dans le quartier
Pour cultiver ses liens avec le quartier, Memento propose aussi des cocktails en lien avec des lieux emblématiques situés à proximité : Saint-Paul (du nom de la station de métro la plus proche), Place des Vosges, Enfants rouges (le célèbre marché est à 1 km). Ils sont servis à la pression. Best-seller du bar, le Saint-Paul est un cocktail apéritif pensé comme un Americano (Campari, vermouth rouge, eau gazeuse) avec du Fernet Branca et du Branca Menta à la place de l’amer. Plusieurs vermouths sont mixés, et un soda au maté et du Cointreau sont aussi employés. “Les gens tendent davantage à apprécier l’amertume”, observe Marco Duce, aussi à la tête de la cave à vins Magnum, également dans la rue Beautreillis.
A l’entrée du bar.
Il y a quelques semaines, les horaires du bar ont par ailleurs évolué, avec une ouverture du mercredi au dimanche. “Pour l’heure, nous sommes davantage un bar d’après-dîner en semaine, et il y a du monde à partir de 18h30 le vendredi et le samedi”, indique le manager. Parmi les projets du bar, figure celui de proposer un plat à minuit, à l’aide de la cuisine dirigée par Alberto, ainsi que davantage de champagnes – deux références sont actuellement proposées au verre, au prix de 12 et 16 euros. Affaire à suivre…
20 rue Beautreillis, 75004 Paris
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