Cet été, focus sur une sélection de cocktails. A l’instar, du Midnight Blackthorn, au menu printemps-été de l’Experimental Cocktail club, à Paris.
En 2007, les fondateurs de l’Experimental Cocktail club, dans le 2ème arrondissement de Paris, ont assurément réveillé la scène cocktail de la capitale, avant de donner naissance à un groupe hôtelier qui a essaimé dans de nombreuses villes, par créations pures ou par acquisitions, comme récemment dans le quartier du Marais. Poutres en bois et ambiances intimistes, même rénové, le bar historique, lui, n’a pas changé et renouvelle fréquemment son menu.
L’occasion de découvrir un twist d’un julep, avec sa timbale en Inox et de la menthe fraîche, du Bourbon et du sucre, avec une bonne dose de glace pilée. Pour les besoins du Midnight Blackthorn, “on a complexifié la base”, précise Marlène Bargoin, bartender : vin d’épine Copines de gnôle (qu’elle réalise), Bourbon donc (Buffalo Trace), liqueur d’abricot (Merlet) “pour compléter le côté amande et noyau de l’épine”, et sirop maison de combawa. Un agrume de la même famille que le citron vert, tandis que du citron jaune est ajouté à la recette pour apporter de la fraîcheur.
“En définitive, un cocktail hyper frais, servi sur glace pilée, avec des notes de menthe fraîche et en même temps des notes pâtissières. Il y a aussi de la tension avec l’amertume et le côté busy apporté par le Bourbon”, poursuit Marlène Bargoin. Après un nez franchement mentholé, en bouche, le drink est fruité, citronné. Il y a beaucoup d’onctuosité, amenée par le whisky. D’une fraîcheur certaine, le drink laisse aussi bien s’exprimer le combava. “Il y a une belle puissance aromatique”, ajoute Matthieu Bataille, le bar manager.
Un trou normand revisité
Matthieu Bataille, bar manager
Cet été, la maison de calvados Christian Drouin a sollicité quatre bartenders parisiens (Matthieu Bataille, Dilan Kavak, Adam Rzeznik et Guillaume Castaignet) pour revisiter le trou normand à travers 11 recettes. Une proposition que ne pouvait pas refuser Matthieu Bataille, le bar manager de l’Experimental Cocktail Club, originaire de Normandie. “Je viens de Saint-Lô, c’est dans ma culture. Travailler sur une déclinaison d’un trou normand a pour moi été un réel plaisir, ça m’a ramené à des souvenirs de repas de famille”, illustre-t-il.
Au bar, le Hole in Normandy se compose de bitter à la cardamome (Scrappy’s bitters), d’un cordial maison de verveine, de jus de citron vert frais, d’aperitivo Cocchi Americano infusé au poivre sauvage de Madagascar, et de calvados Christian Drouin. Il est saupoudré de poivre. Au nez, le cocktail est fruité. En bouche, il est long, oxydatif, et foncièrement frais et rafraîchissant. La recette peut se décliner en granité, avec six glaçons dans le blender.
37 rue Saint-Sauveur, 75002 Paris
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