Le piment s’impose comme l’un des marqueurs forts de la food contemporaine. Longtemps cantonné aux usages culinaires traditionnels, il se diffuse aujourd’hui dans les sauces, les boissons, les spiritueux et les produits de barbecue, porté par une diversité de marques et de collaborations.
La tendance food & beverages du moment ? Le piment ! “Derrière ce petit fruit, il y a un immense phénomène. Il s’est adapté aux usages, en étant séché, fermenté, en sauce… Il a toujours été présent, mais ce qui change, c’est la place qu’on lui accorde aujourd’hui. Il est sorti de ses usages culinaires traditionnels pour aller vers la street food. Autre changement, le boom des sauces piquantes, à l’instar du boom de la bière artisanale il y a une dizaine d’années, avec une nouvelle diversité de goûts et une pluralité d’acteurs indépendants. Il y a aussi les fous de piment, qui reviennent sur le devant de la scène”, observe Sonia Lounès.
Lancement mondial pour la vodka Absolut Tabasco
L’autrice de l’ouvrage “J’aime le piment” (Editions Kerbius), qui rappelle que des émissions comme “Hot ones” ont contribué à rendre plus glamour le piment, s’exprimait, mi-avril 2026, lors du lancement sur le marché français de la vodka Absolut Tabasco. “Boire du piment, c’est différent que d’en manger. Absolut arrive avec une base fraîche et lisible, en collaboration avec un produit très accessible, le Tabasco : il y a de la tension entre la fraîcheur de la vodka et la chaleur du piment”. Pernod Ricard, qui a proposé par le passé des collaborations ponctuelles autour d’Absolut, a choisi cette fois-ci de lancer un produit permanent.
Le numéro deux mondial des spiritueux mise gros sur cette vodka aromatisée (38%), déployée depuis le début de l’année dans cinquante pays. Pour la première fois, un lancement de produit est organisé quasi-simultanément dans le monde. “Absolut et Tabasco sont deux marques extraordinaires, déjà connues dans le monde de la mixologie”, s’enthousiasme Laure du Mortier, la cheffe de produit pour Pernod Ricard France.
Le cocktail Spicy Lemonade est facilement reproductible.
La marque s’est adjoint les services de la bartender Margot Lecarpentier (du bar parisien Combat) pour ce lancement. “Il s’agissait d’avoir une expérience aussi chaude et piquante qu’à la dégustation du produit seul”, précise-t-elle. Quatre recettes ont été crées, dont l’une destinée à être très facilement reproduite dans les bars de nuit, le Spicy Lemonade (Absolut Tabasco, limonade, tranche de citron. épices cajun en rim). Les recettes signatures s’inspirent de classiques, comme le Chili Mary (vodka, eau de tomate clarifiée, herbes fraîches, citron jaune), ou jouent la carte créative, pour un résultat bien plus convaincant (Ice Flame : vodka, sloe gin, citron jaune, sirop de bergamote, concombre, écume de piment en garnish).
Un audacieux cidre signé Appie et Molho Molho
Ce cidre sera prochainement proposé chez V&B.
Côté boissons, le cidre Appie, produit à Saint-Ouen l’Aumône (Val d’Oise) et récemment doté d’une nouvelle identité visuelle plus “pop”, s’est rapproché de la marque spécialisée dans les sauces piquantes Molho Molho. Leur collaboration, éphémère cette fois-ci, a été présentée mi-avril au salon Barbecue Expo, organisé à Paris. Un écrin privilégié pour faire découvrir, en shot ou en bouteille (mais nous n’avons pas réussi à la terminer !), ce “cidre spicy” (4,7%) composé de cidre brut, de piment jalapeno vert, de jalapeno rouge, et d’habanero rouge.
“L’équipe d’Appie appréciait nos sauces piquantes, et nous a contactés. Nous avons apporté nos sauces et nos échantillons de piment à la brasserie. Nous nous sommes mis d’accord sur une base de cidre brut, afin qu’il reste de la sucrosité. Il fallait partir d’un mélange de jalapenos pour les saveurs, tandis que le habanero apporte la touche pimentée, en apportant de la chauffe sans pour autant changer le profil de la boisson”, retrace Soliman El Hakim, l’un des cofondateurs de Molho Molho. A l’été 2026, le cidre sera disponible dans certains magasins V&B.
Un rhum arrangé tout en subtilité
A Roquefort-la-Bédoule (Bouches-du-Rhône), l’Artisan Arrangeur, une TPE spécialisée dans la production de rhums arrangés, a profité du Rhum Fest Paris, fin avril, pour lancer le deuxième batch d’un rhum arrangé piment cacao (32%). Déjà proposé l’an dernier, il a été imaginé en collaboration avec Loïc Ducouret, youtubeur spécialisé dans les spiritueux et cocktails.
Élaboré à partir d’un rhum agricole Bielle de Marie-Galante, en Guadeloupe, ce produit associe cacao, fève de tonka et piment pili-pili. Il présente une robe ocre rouge, un nez marqué par des notes de cacao, et une bouche où les arômes gourmands laissent place à une attaque épicée. On se laisse séduire par son bel équilibre, permettant de ne pas laisser la chauffe du piment anesthésier le palais. Il est conditionné en bouteilles de 70cl, et peut se consommer pur ou en cocktail.
Un bloody mary prêt à boire
La maison Gabriel Boudier (Famille Piffaut Vins et Domaines) élargit sa gamme de spiritueux avec le lancement d’un nouveau cocktail prêt à déguster : le Bloody Mary. Présenté dans un flacon de 70 cl titrant 15 % vol, ce prémix rend hommage à la recette classique née dans les années 1920 en associant du jus de tomate et de l’alcool de grain à des infusions de piment chipotle, de poivre et de citron. Il suffit de le secouer et de le servir sur glace, éventuellement agrémentée d’une branche de céleri, pour profiter d’un profil aromatique à la fois intense et épicé.
Pimento a défriché ce segment, en version sans alcool
Sur le segment des boissons sans alcool, la marque française Pimento se distingue sa boisson gazeuse au gingembre et au piment. Inventée en 2008 par Eric Dalsace et commercialisée à partir de 2013, cette référence repose sur un assemblage aromatique complexe mêlant gingembres de Chine et de Côte d’Ivoire, piment jamaïcain, ainsi que des notes de tonic, de citron vert et de gentiane. Sa structure fruitée et citronnée lui permet de s’associer à de nombreux spiritueux — de la vodka au cognac, en passant par la tequila ou le champagne — où le piment agit comme un exhausteur de goût.
Un fort engouement pour les sauces piquantes
Côté food, Maison Martin est une marque de sauces piquantes fabriquées en France. Elle a été fondée en 2019 par trois cousins. Les tomates sont françaises. La gamme s’organise selon une échelle de force de 1 à 12, Trois nouveautés ont été présentées à Barbecue Expo, parmi lesquelles la Diabolito, classée à 4 sur 12 : douce, puis d’un coup foncièrement très punchy. Elle se compose un mélange de purée de piment chipotle fumé, lait de coco, jus de citron vert, cacao en poudre, poudre de piment habanero et épices, tandis que la sauce Blizzard (force 5/12) mise sur une association hivernale composée de myrtilles, mûres, piment habanero frais, sucre, vinaigre et épices.
La marque américaine Blue Suede BBQ cherchait, elle, des distributeurs lors de son passage à Barbecue Expo. Son best-seller, la sauce BBQ 901, est douce, acidulée et fumée. Une autre sauce, moutardée, adaptée pour les hot-dogs, remporte aussi un franc succès depuis la création de la marque en 2021, et son accélération en 2025, lorsque son créateur, ancien officier dans l’armée, a décidé de s’y consacrer à plein temps.
Des marinades destinées aux professionnels et aux particuliers
Ce fournisseur propose des produits à destination des professionnels.
En-dehors des sauces, Spice pour les chefs est un fournisseur de produits secs et d’épicerie fine à destination des professionnels, créé il y a cinq ans à Rungis (Val-de-Marne). “Nous observons une forte hausse de la demande sur les produits destinés à l’univers du barbecue, et nous développons des offres sur-mesure”, indique Guillaume Luquel, directeur commercial.
Parmi les nouveautés, le Rub du Cow-Boy consiste un mélange réhaussé de sucres, pour ajouter des saveurs à des viandes ou poissons. Il s’agit de masser le morceau et de le filmer durant une nuit, comme une marinade. Le produit est doté d’une amertume qui rappelle le café torréfié. Du café et du charbon permettent d’apporter une couleur carbonisée à la viande.
Flavien Caillot
Flavien Caillot, le créateur de la marque de marinades Badigeon, depuis le printemps 2025, a quant à lui quitté son emploi dans les systèmes informatiques. “Je souhaite que les gens cuisinent davantage”, précise-t-il, d’où l’idée du geste de badigeonner. Ses condiments s’articulent autour de plusieurs références : Sweet chili et cacahuètes, Menthe et gingembre (d’inspiration balsamique) et Harissa, persil et concombre (très végétal, herbacé). Cela ne pique pas, mais ça chauffe !
Photo de couverture générée par IA.