Sandwicherie à Paris : la recette simple de Double Tranche

Dans le 10^ème arrondissement de Paris, la nouvelle sandwicherie Double Tranche propose une carte courte, pour proposer du fait-maison, en semaine à la mi-journée.

Dans le 10^ème arrondissement de Paris, rue de Paradis, depuis le 9 décembre 2024, Double Tranche a ouvert ses portes. Une nouvelle « sandwicherie de quartier » derrière laquelle on retrouve Etienne Gaurand et Olivia Bouchaud, qui étaient respectivement responsable événementiel et responsable commerciale au sein de la brasserie BapBap jusqu’à la fin 2023. Tout au long de l’année, ils ont donc travaillé sur le projet.

« Nous souhaitions faire des sandwichs avec de bonnes matières premières et de saison, autour d’une carte courte pour proposer une cuisine 100 % faite maison », indiquent-ils. Trois sandwiches, deux sides et deux desserts sont proposés. Le choix du quartier ne doit rien au hasard : il y a beaucoup de bureaux dans les alentours. L’un des souhaits était d’ouvrir uniquement sur le créneau de la mi-journée en semaine, ce qui nécessite de faire du volume sur cette tranche horaire restreinte. Après de nombreuses visites, le local a été trouvé en mars 2024.

Trois sandwiches

Dolce Vita

Deux sandwiches sont toastés, dont le Copain comme cochon (pulled pork, sauce satay, pickles de cornichon, oignon rouge, chou, coriandre), la meilleure vente. Autre sandwich toasté, le Butternut Bombay (butternut rôti, chou-fleur rôti, mayonnaise curry, noisettes torréfiées, ciboulette). « Nous avons dégusté pas mal de sandwichs, et nous souhaitions avoir des recettes qui se différencient », poursuit Etienne Gaurand. Simple et efficace, on recommande le Dolce Vita : chiffonnade de jambon blanc, stracciatella, roquette, avec une option mortadelle truffée.

Soupe chou-fleur et chorizo

Cookie

En plus de pommes de terre au four, des soupes sont proposées, dont, ponctuellement, la chou-fleur et chorizo, très douce. A ne pas manquer, le cookie chocolat noir, que l’on emporte avec soi pour l’après-midi. Cela tombe bien : au cours des trois premières semaines d’ouverture, 85% des ventes se sont effectuées à emporter.

Du lundi au vendredi à la mi-journée.
55 rue de Paradis, 75010 Paris
Sandwiches à 9 euros, formules de 13 à 18 euros