Food & cocktails au menu du nouveau bar Ivy, dans le Sentier, à Paris. Après une ouverture en dents de scie suite aux restrictions, l’établissement espère capter sa cible.
Dans le 2ème arrondissement de Paris, rue Greneta, à quelques pas de bars à cocktails de renom (Experimental Cocktail Club, Jefrey’s, Golden Promise…), la discrète entrée d’Ivy cache un élégant salon puis, après un couloir très spatial, la salle de bar et son comptoir. “Nous comptions ouvrir un bar-restaurant, et le lieu se prêtait bien à la création d’un bar à cocktails. Nous avons choisi ce métier pour accueillir nos clients comme à la maison”, indique Slim Ezzaouia, propriétaire et cofondateur. Parmi les marqueurs de l’établissement : une belle offre food et la volonté de créer un endroit relativement calme – pas question de créer un bar d’envoi.
Sandwich bœuf bourguignon, revisité.
Le très gourmand sandwich boeuf bourguignon se rapproche résolument d’un plat complet : la recette a été revisitée afin de pouvoir se décliner entre deux tranches de pain brioché. Carottes, champignons, salade ne manquent pas à l’appel. L’un des best-sellers de la cuisine – l’équipe s’occupe aussi bien de la préparation des cocktails que celle des plats. Côté cocktails, le Tropical Lips figure lui aussi parmi les meilleures ventes. Sirop de passion, poivre de timut, citron vert, mezcal, bitter cacao et soda pamplemousse composent ce cocktail très rafraîchissant. Le mezcal reste discret, afin de pouvoir faire découvrir cet alcool issu, comme la tequila, de l’agave.
De nombreuses préparations en amont
Douze cocktails (et deux créations sans alcool) sont proposés. L’Elyssa, servi à la théière, est très doux, proche de la texture de la pâte d’amandes. Cordial (sirop) eau de rose et amande, thé au jasmin et eau-de-vie de figue (Boukha) entrent dans la recette.
Parmi les cocktails qui se boivent très facilement (voire trop !), le California Love (tequila infusée au cheddar, cordial jalapeno et avocat, citron vert) présente de discrètes notes d’épices en fin de bouche. Des notes d’agrumes ressortent immédiatement. Un cocktail plus consensuel qu’il n’y paraît. Pour un esprit plus porté sur le cocooning, Sous le plaid a convaincu “beaucoup de gens qui n’aimaient pas le whisky”, observe Sofiène Cheriki, chef barman. Une recette assez complexe (mélange de scotchs, whisky tourbé, gingembre, cannelle, citron jaune, old fashioned bitter, cidre doux, spray de whisky Smokehead), au résultat très juicy et légèrement sucré.
Deux confinements au compteur
Derrière cette carte très réussie (enrichie par de nombreuses références d’alcools premium) se cache une aventure riche en rebondissements. L’équipe aux manettes d’Ivy a acquis le local quatre jours avant le premier confinement, en mars 2020 et a reçu les clefs la veille. Les travaux n’ont pu débuter qu’en mai 2020, lors des débuts du déconfinement. Le quartier du Sentier étant peu fréquenté en août (et encore moins à cette période, faute de touristes), l’ouverture s’est effectuée en septembre 2020… avant une fermeture imposée début octobre. Après deux mois d’exercice au début de l’été 2021, de nouveaux travaux ont été effectués avant, enfin, d’envisager une activité plus sereine depuis le mois de septembre. Pas de quoi décourager les trois associés, dont Slim Ezzaouia, issu d’un long parcours dans l’hôtellerie-restauration, notamment à Los Angeles.
“Nous voulons faire oublier aux gens leur journée de travail”, souligne-t-il, dans un quartier qui retrouve progressivement sa clientèle d’actifs.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.