Depuis 2021, à Saint-Raphaël (Var), le Muchacho Cantina est un bar-restaurant centré sur une ambiance mexicaine, avec de nombreux cocktails à base de tequila et de mezcal, et des plats qui les accompagnent, tels qu’un Mexican burger. Le menu de cocktails, composé de 15 recettes signature, n’a pas changé cette année.
La recette
Tequila, mezcal, piment, verjus.
Les raisons du succès
« Nous souhaitions avoir un cocktail qui pique, avec de la tequila et du mezcal. Nous avons des clients qui cherchent l’originalité, et qui font le déplacement pour cela. Ça pique et ça reste en bouche, ce qui est cool », indique Baptiste Camus, le chef barman. D’autres cocktails sont a contrario plus doux, comme le Piñata (tequila, framboise, bergamote, citron, pomme, menthe) ou le Tomillo (tequila, thé vert, miel, citron vert, thym).
La dégustation
Au nez, le cocktail est doux, grâce à l’apport du verjus (jus acide extrait de raisins avant maturité). En bouche, d’emblée, le drink est incroyablement pimenté : on sait d’emblée où on est. La vive attaque donne le ton, avant de déceler la chaleur apportée par le mezcal. Plus onctueux ensuite, grâce au verjus, le cocktail n’en demeure pas moins fort et clivant, même si le feu du piment demeure in fine supportable, sans trop anesthésier le palais. Le cocktail est plus doux en finale.
Le fait amusant
Le nom du cocktail renvoie au surnom du propriétaire (« Patou ») et à son nom de famille, Cano. Autre « fun fact » : un jour, un piment classique a été placé dans le cocktail à la place d’un piment végétarien, obligeant l’équipe à servir du lait au client concerné !
105 boulevard du Général de Gaulle, 83700 Saint-Raphaël
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