A la Chaume, aux Sables-d’Olonne, le restaurant Bédame! est ouvert toute la journée. Il propose notamment une offre food et de nombreux cocktails.
Aux Sables-d’Olonne (Vendée), dans le quartier de la Chaume, Benoît Cottaz et Emmanuelle Deflandre ont ouvert leur restaurant Bédame, “conçu comme un bar à manger”, en avril 2024. Le concept : un établissement ouvert du matin au soir, alternant donc le déjeuner, le dîner et une offre de l’après-midi, avec la possibilité de déguster un cocktail grâce à l’espace dédié au bar.
“Nous sommes dans la restauration depuis quinze ans, en effectuant beaucoup de saisons et en travaillant à Nantes. Nous avons souhaité apporter une réponse à ce qui manquait aux Sables-d’Olonne”, explique Benoît Cottaz. Il est possible de rejoindre Bédame! par le passeur, qui est situé en face de l’établissement, même s’il ferme tôt certains soirs.
Pâté-croûte
Pour se distinguer, Bédame mise notamment sur l’après-midi grâce à la possibilité de grignoter salé : huîtres, tartinables, brioche perdue de la boulangerie voisine ou Mont d’Or. Pour le pâté-croûte, l’équipe travaille ainsi avec la Boucherie chaumoise, à quelques pas de porte. “Le temps de cuisson est bien respecté”, observe Benoît Cottaz en présentant un beau morceau, très fondant et gourmand.
Des cocktails de saison
Brioche Bédame
Côté cocktails, le menu est renouvelé tous les trois mois pour travailler avec des produits de saison. Cinq cocktails création et quatre mocktails sont proposés (9 euros). Le cocktail Brioche Bédame se compose de rhum, d’amaretto, de Cointreau et d’ananas. Il est clarifié au lait d’amande. Au nez, l’ananas est très présente. En bouche, les arômes fruités laissent rapidement place à la douceur de l’amaretto, complétée par de la fleur d’oranger. Le cocktail est moelleux et rafraîchissant.
25 gins sont par ailleurs disponibles. “Il y a une forte tendance à bien sélectionner son gin. Nous avons incorporé le prix du tonic dans le gin et on ne marge pas sur le gin”, explique Benoît Cottaz. Le tonic est acheté en palettes chez Hysope.
Le café et le thé sont pour leur part fournis par la Brûlerie des Olonnes, située aux Sables-d’Olonne. Notre choix se porte sur un 100% arabica italien, avant de repartir vers la ville.
26 quai George V, 85100 Les Sables-d’Olonne
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.