Ouvert depuis 2023 sur le port des Sables-d’Olonne, The Goat adapte son offre estivale en développant sa gamme de cocktails sans alcool et en misant sur le Passionémangue, une création au mezcal qui s’est rapidement imposée parmi les références les plus commandées du bar.
Face à l’évolution de la demande durant la période estivale, The Goat a réorganisé sa carte des boissons. Ce bar d’envoi, ouvert en février 2023, a renforcé son offre sans alcool. « Nous souhaitons rester dans les tendances actuelles, et nous adapter à la baisse de la consommation d’alcool », explique le gérant, Grégoire Guillambert Knott.
Parmi les nouveautés figure le Spritz Pomeloz, proposé au tarif de 7 euros. Servie dans un verre ballon, cette boisson à la robe orange-rouge associe de la liqueur de pamplemousse sans alcool de la maison Giffard à du tonic, complétée par du sirop. Ce cocktail présente un profil gustatif marqué qui reproduit les caractéristiques d’un spritz classique.
Une création signature au mezcal
Du côté des cocktails alcoolisés, l’établissement met en avant le Passionémangue, devenu l’un des best-sellers du bar en l’espace de quatre mois. Élaboré pour répondre à l’engouement autour du mezcal, ce cocktail assemble du mezcal Nino Sin Amor, de la purée de passion, de la purée de mangue, du sirop de piment, du concentré de gingembre et de l’aquafaba, le tout surmonté d’un rim au crumble de sésame noir. Au nez, le fruit de la passion domine, accompagné de notes épicées. En bouche, le cocktail offre une attaque marquée par le gingembre, une sensation de chaleur apportée par le piment, ainsi qu’une texture dense issue des purées de fruits, complétée par l’apport du sésame noir.
11 quai René Guiné, 85100 Les Sables-d’Olonne
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.