Wakaze, qui produisait du saké à Fresnes, et exploitait un bar-restaurant à Paris, a été placé en liquidation judiciaire début janvier 2026.
La société Wakaze France, spécialisée dans la production de saké, a été placée en liquidation judiciaire le 7 janvier 2026 par le tribunal de commerce de Créteil. La date de cessation des paiements a été fixée au 1er novembre 2025. Créée en 2019, l’entreprise produisait du saké dans une brasserie située à Fresnes (Val-de-Marne). Elle exploitait également un bar-restaurant rue de la Parcheminerie, dans le 5ᵉ arrondissement de Paris, depuis 2022.
L’entreprise développait une activité de production de saké à partir d’ingrédients locaux, notamment du riz de Camargue, et commercialisait ses produits en France et à l’international. Le projet Wakaze avait été lancé par l’entrepreneur japonais Takuma Inagawa, avec l’ambition de produire du saké en dehors du Japon. Plusieurs bars à cocktails utilisaient les produits de Wakaze, tandis qu’une collaboration avait eu lieu en 2023 avec le chef Thierry Marx.
Une installation dédiée au saké
À Fresnes, Wakaze fabriquait ses produits au sein d’un site de 450 m², avec notamment 12 cuves de 2500 litres, des koshiki (cuves de cuisson du riz), une chambre pour le riz-koji, une machine de pressage pour extraire le saké, une zone d’embouteillage et une étiqueteuse, revendiquait l’entreprise en 2023. Il s’agissait de la plus grande installation de production de saké en Europe.
D’après les informations disponibles, le capital social de Wakaze France avait été porté à plus de 5 millions d’euros au fil des levées de fonds destinées à financer le développement de la brasserie et l’expansion commerciale de la marque.